INNOVATION
Le Choco Malt Replacer est une alternative au cacao composée de céréales fermentées et torréfiées. Il contient notamment de la drêche, issue du brassage des céréales et de l’orge maltée torréfiée et développe des arômes complexes rappelant le chocolat, le café et le tiramisu.
Ce produit permet, selon les applications, de réduire de 30 à 100% la teneur en cacao ou en chocolat. Il est un substitut efficace, qui reproduit parfaitement la couleur et la texture du cacao en patisserie, biscuit, fourage et pate jaune.
Riche en fibres et en protéines, il participe à l’amélioration du profil nutritionnel des recettes.
Issue de matières premières françaises, il permet une bonne maitrise de votre prix de revient.
Fondateur de l’entreprise Vallée torréfaction, à Bais (Ille-et-Vilaine), Paul Vallée a mis au point une poudre au goût proche de celui du chocolat.
L’entreprise Vallée Torréfaction, installée à Bais (Ille-et-Vilaine), commercialise depuis 2024 une poudre au goût proche de celui du chocolat.
Alors que les prix du café et du chocolat augmentent sur les marchés mondiaux, les produits alternatifs à base de céréales se développent pour continuer à répondre à la demande croissante en Europe.
Les Sirha Innovation Awards 2025 récompensent les innovations marquantes en restauration et alimentation, avec un accent sur la durabilité, les solutions de substitution et les nouvelles technologies.
Si la créativité d'un commerce de boulangerie-pâtisserie se réserve souvent à la sphère sucrée, la panification peut également devenir un terrain riche en potentiel pour les explorateurs du goût, en quête de nouvelles sensations pour leur clientèle.
En prélude du salon qui se tiendra à Lyon du jeudi 23 au lundi 25 janvier, le jury des Sihra Innovation Awards ont départagé les finalistes du concours (465 dossiers déposés) lors d'un Grand Oral où ils ont pu également goûter les produits présentés.
Conçu et fabriqué à Bais, en Bretagne
Réduit l’impact environnemental et le coût matière de vos recettes.
Riche en fibres et protéines
Dosage conseillé (selon recette et process) : 5 à 20% poids de recette
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g | |
|---|---|
| Valeur énergétique | 328 kCal |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 33,6 g |
| dont sucres | 5,4 g |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 36 g |
| Sel | Traces |
Validée par un client
Substitution partielle (-50%)
| Ingrédients | Témoins (en %) | Vallée Torréfaction (en %) |
|---|---|---|
| Farine | 23,50 % | 15 % |
| Œufs entiers liquides | 23,50 % | 26,10 % |
| Levure chimique | 1 % | 1,10 % |
| Sucre semoule | 13,50 % | 14,40 % |
| Huile 100% colza | 18,50 % | 20,60 % |
| Choco Malt Replacer | - | 11,10 % |
| Extrait de vanille | - | 0,60 % |
| Chocolat en palet | 20 % | 11,10 % |